AZIENDA AGRARIA ALBA IST.SUPER. DI STATO

L'azienda agraria di questo istituto statale di Alba unisce funzione didattica e produzione reale. Su dieci ettari di vigna sperimentale crescono Nebbiolo e Dolcetto, i vitigni simbolo delle Langhe, insieme a cultivar più rare destinate all'osservazione. Sono gli studenti a seguire vendemmia e cantina, misurandosi con il rigore che le quattro denominazioni DOCG impongono: il Barolo con i suoi trentotto mesi d'invecchiamento, il Barbaresco con ventisei, e le versioni di Dolcetto dal passo più rapido. La logica dei vini ricalca quella dei rossi piemontesi: il Nebbiolo per le espressioni strutturate e di lunga attesa, il Dolcetto per profili freschi e pronti. Qui, però, ogni fase diventa esercizio formativo, e la teoria enologica trova verifica nella fermentazione. L'azienda funziona così su due piani insieme — laboratorio per chi impara e produttore di quattro etichette a denominazione — radicando l'insegnamento nel paesaggio delle Langhe anziché sui banchi. Un caso raro in cui la scuola coincide con la vigna.

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