AZIENDA AGRARIA ALBA IST.SUPER. DI STATO

L'entreprise agricole de cet institut d'État d'Alba allie fonction didactique et production réelle. Sur dix hectares de vignoble expérimental poussent Nebbiolo et Dolcetto, les cépages emblématiques des Langhe, ainsi que des cultivars plus rares destinés à l'observation. Ce sont les étudiants qui suivent les vendanges et la cave, se mesurant à la rigueur qu'imposent les quatre appellations DOCG : le Barolo avec ses trente-huit mois d'élevage, le Barbaresco avec vingt-six, et les versions de Dolcetto au profil plus rapide. La logique des vins calque celle des rouges piémontais : le Nebbiolo pour les expressions structurées et de longue garde, le Dolcetto pour des profils frais et prêts à boire. Ici, cependant, chaque phase devient un exercice pédagogique, et la théorie œnologique trouve sa vérification dans la fermentation. L'entreprise fonctionne ainsi sur deux plans à la fois — laboratoire pour ceux qui apprennent et producteur de quatre étiquettes d'appellation — ancrant l'enseignement dans le paysage des Langhe plutôt que sur les bancs d'école. Un cas rare où l'école coïncide avec la vigne.

Contacts