Azienda Agricola Adriano Casazza

En Santa Margherita Ligure, en los terrenos escarpados que se precipitan hacia el mar, la Azienda Agricola Adriano Casazza cultiva la Taggiasca dentro de la Riviera Ligure DOP, una denominación que se extiende por ciento ochenta y seis municipios. La cultivar domina el paisaje olivarero de esta franja costera y dicta el perfil del aceite: una dulzura reconocible y notas de fruta delicada, atributos que nacen del microclima más que de la mano. El trabajo aquí es inseparable de la forma del territorio. Casazza mantiene el cultivo en terrazas, una práctica antigua y necesaria para contener la erosión en laderas rocosas azotadas por el viento mediterráneo, donde los muros de piedra sostienen el suelo y, al mismo tiempo, lo calientan. Es una geografía exigente, hecha de laderas pedregosas que dan al mar de Liguria, que devuelve al aceite de oliva virgen extra su huella más nítida. En esta única denominación, la bodega concentra una idea de olivicultura heroica, en la que la pendiente no es un obstáculo a corregir, sino la condición misma que define el carácter del producto y justifica el esfuerzo.

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