Azienda Agricola Adriano Casazza

À Santa Margherita Ligure, sur les terrains escarpés qui plongent vers la mer, l'Azienda Agricola Adriano Casazza cultive la Taggiasca au sein de la DOP Riviera Ligure, une origine étendue sur cent quatre-vingt-six communes. Le cultivar domine le paysage oléicole de cette bande côtière et dicte le profil de l'huile : une douceur reconnaissable et des notes de fruits délicats, des attributs qui naissent plus du microclimat que de la main de l'homme. Le travail ici est inséparable de la forme du territoire. Casazza maintient la culture en terrasses, une pratique ancienne et nécessaire pour contenir l'érosion sur des pentes rocheuses battues par le vent méditerranéen, où les murets en pierre soutiennent le sol et le réchauffent. C'est une géographie exigeante, faite de versants pierreux surplombant la mer Ligure, qui confère à l'huile d'olive extra vierge son empreinte la plus nette. Dans cette unique appellation, l'entreprise concentre une idée d'oléiculture héroïque, où la pente n'est pas un obstacle à corriger mais la condition même qui définit le caractère du produit et justifie l'effort.

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