Azienda Agricola Alfano Antonio

En San Paolo Albanese, Basilicata, la Azienda Agricola Alfano Antonio elabora tres embutidos que definen la artesanía calabresa dentro de denominaciones repartidas en 404 municipios. El trío cubre todo el espectro de la maestría porcina de la región, desde las carnes especiadas hasta las técnicas de conservación más arraigadas. La Pancetta di Calabria DOP es una panceta rectangular curada durante más de treinta días, a menudo espolvoreada con pimentón; la Salsiccia di Calabria DOP se presenta en forma de cadena; la Soppressata di Calabria DOP adopta la forma de sus distintivos cilindros, y cada producto reposa al menos cuarenta y cinco días. Tres denominaciones paralelas, tres gestos diferentes que comparten la misma materia prima y la misma cultura de curación. Aquí, el número no dispersa, sino que completa: cada embutido narra un capítulo de la charcutería calabresa, y juntos componen el cuadro. El trabajo de Alfano se adhiere a disciplinarios precisos, midiendo la calidad por los tiempos de maduración y por el equilibrio entre carne, grasa y especias que cada pieza debe alcanzar antes de estar lista.

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