Azienda Agricola Alfano Antonio

В Сан-Паоло-Альбанезе, в Базиликате, Azienda Agricola Alfano Antonio производит три вида мясных деликатесов, которые определяют калабрийское мастерство в рамках наименований, распространённых на 404 муниципалитета. Это трио охватывает весь спектр свиноводческого мастерства региона, от перчёного мяса до самых укоренившихся методов консервации. Pancetta di Calabria DOP — это прямоугольная грудинка, выдержанная более тридцати дней, часто посыпанная перцем чили; Salsiccia di Calabria DOP представлена в виде цепочки; Soppressata di Calabria DOP имеет форму своих характерных цилиндров, и каждый продукт выдерживается не менее сорока пяти дней. Три параллельных наименования, три разных подхода, которые объединяет одно и то же сырьё и одна и та же культура выдержки. Здесь количество не рассеивает, а дополняет: каждый мясной деликатес рассказывает главу калабрийского мясного дела, и вместе они составляют полную картину. Работа Альфано соответствует точным регламентам, измеряя качество по срокам созревания и по балансу между мясом, жиром и специями, которого должен достичь каждый кусок, прежде чем быть готовым.

Контакты