Azienda Agricola Alfano Antonio

A San Paolo Albanese, in Basilicata, l'Azienda Agricola Alfano Antonio lavora tre salumi che definiscono l'artigianalità calabrese entro denominazioni ripartite su 404 comuni. Il trio copre l'intero spettro della maestria suinicola della regione, dalle carni pepate alle tecniche di conservazione più radicate. La Pancetta di Calabria DOP è una pancia rettangolare maturata oltre trenta giorni, spesso spolverata di peperoncino; la Salsiccia di Calabria DOP si presenta a catena; la Soppressata di Calabria DOP prende la forma dei suoi cilindri distintivi, e ciascun prodotto riposa almeno quarantacinque giorni. Tre denominazioni parallele, tre gesti diversi che condividono la stessa materia prima e la stessa cultura della stagionatura. Qui il numero non disperde ma completa: ogni salume racconta un capitolo della norcineria calabrese, e insieme ne compongono il quadro. Il lavoro di Alfano tiene fede a disciplinari precisi, misurando la qualità sui tempi di maturazione e sull'equilibrio tra carne, grasso e spezia che ogni pezzo deve raggiungere prima di essere pronto.

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