AZIENDA AGRICOLA CANNETO S.R.L., SOCIETA' AGRICOLA

En Montepulciano, dentro del área olivícola sienesa que reúne treinta y dos municipios bajo un único disciplinare, la Azienda Agricola Canneto produce aceite de oliva virgen extra Terre di Siena DOP, la única denominación que define su trabajo. Aquí el paisaje de las colinas toscanas se mide no con la retórica, sino con los números: acidez inferior al 0,5%, ácido oleico superior al 72%, polifenoles totales alrededor de 100 ppm. Son umbrales que transforman un aceite en un documento técnico, antes que en un placer de mesa. Esta precisión es el rasgo distintivo de la empresa, que interpreta la DOP como un estándar sensorial a respetar gramo a gramo, desde la aceituna hasta el molino. El rigor no es un capricho, sino la garantía de que cada botella refleje verdaderamente el territorio del que proviene, con su nota amarga y picante controlada. Canneto abre sus puertas a visitantes y degustadores: detenerse en la empresa permite verificar, cata tras cata, cómo detrás de un aceite certificado hay parámetros medibles y una disciplina que el paladar, entrenado, sabe reconocer.

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