AZIENDA AGRICOLA CANNETO S.R.L., SOCIETA' AGRICOLA

A Montepulciano, entro il comprensorio olivicolo senese che riunisce trentadue comuni sotto un unico disciplinare, l'Azienda Agricola Canneto produce olio extravergine Terre di Siena DOP, la sola denominazione che ne definisce il lavoro. Qui il paesaggio delle colline toscane si misura non con la retorica ma con i numeri: acidità inferiore allo 0,5%, acido oleico oltre il 72%, polifenoli totali intorno a 100 ppm. Sono soglie che trasformano un olio in un documento tecnico, prima che in un piacere di tavola. Questa precisione è il tratto distintivo dell'azienda, che legge la DOP come uno standard sensoriale da rispettare grammo per grammo, dall'oliva al frantoio. Il rigore non è un vezzo ma la garanzia che ogni bottiglia rifletta davvero il territorio da cui proviene, con la sua nota amara e piccante controllata. Canneto apre le porte a visitatori e degustatori: fermarsi in azienda permette di verificare, assaggio dopo assaggio, come dietro un olio certificato ci siano parametri misurabili e una disciplina che il palato, allenato, sa riconoscere.

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