AZIENDA AGRICOLA CANNETO S.R.L., SOCIETA' AGRICOLA

À Montepulciano, au sein du bassin oléicole siennois qui réunit trente-deux communes sous un unique disciplinare, l'Azienda Agricola Canneto produit de l'huile d'olive extra vierge Terre di Siena DOP, la seule dénomination qui définit son travail. Ici, le paysage des collines toscanes se mesure non pas à la rhétorique mais aux chiffres : acidité inférieure à 0,5 %, acide oléique supérieur à 72 %, polyphénols totaux autour de 100 ppm. Ce sont des seuils qui transforment une huile en un document technique, avant d'être un plaisir de table. Cette précision est la marque distinctive de l'entreprise, qui lit la DOP comme un standard sensoriel à respecter gramme par gramme, de l'olive au moulin. La rigueur n'est pas un caprice mais la garantie que chaque bouteille reflète véritablement le territoire dont elle est issue, avec sa note amère et piquante contrôlée. Canneto ouvre ses portes aux visiteurs et dégustateurs : s'arrêter à l'entreprise permet de vérifier, dégustation après dégustation, comment derrière une huile certifiée se cachent des paramètres mesurables et une discipline que le palais, entraîné, sait reconnaître.

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