Azienda Agricola Carlo Siffredi

En Lucinasco, en el interior de Imperia, la Azienda Agricola Carlo Siffredi tiene en la Taggiasca a su protagonista absoluta. Desde hace más de veinticinco años, Carlo recupera olivares abandonados en los valles ligures, devolviendo al cultivo superficies que de otro modo se habrían perdido en un territorio marcado por siglos de olivicultura. Es un trabajo paciente de reconquista del paisaje, incluso antes que de producción. De este esfuerzo nace el aceite de oliva virgen extra con denominación protegida Riviera Ligure, única referencia del catálogo, prensado de aceitunas recolectadas en las terrazas que descienden hacia el mar. El perfil es el típico de la variedad: mineralidad y una frutosidad delicada, nunca desbordante, que devuelve el carácter esquivo de esta rara cultivar. El aceite se convierte así en la síntesis de un doble movimiento, entre costa y valles interiores, entre terrazas asomadas al agua y laderas del interior. La empresa es visitable y abre sus puertas a quienes deseen comprender cómo la tradición olivícola ligur toma forma en el molino: una oportunidad concreta para seguir el recorrido de la aceituna, desde el árbol en terraza hasta la botella.

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