Azienda Agricola Carlo Siffredi

À Lucinasco, dans l'arrière-pays d'Imperia, l'Azienda Agricola Carlo Siffredi a pour protagoniste absolue la Taggiasca. Depuis plus de vingt-cinq ans, Carlo récupère des oliveraies abandonnées dans les vallées ligures, remettant en culture des surfaces autrement perdues dans un territoire marqué par des siècles d'oléiculture. C'est un travail patient de reconquête du paysage, avant même d'être de production. De cet engagement naît l'huile d'olive extra vierge à l'appellation protégée Riviera Ligure, unique référence du catalogue, pressée à partir d'olives récoltées sur les terrasses qui descendent vers la mer. Le profil est celui typique de la variété : minéralité et un fruité délicat, jamais exubérant, qui restitue le caractère discret de cette cultivar rare. L'huile devient ainsi la synthèse d'un double mouvement, entre côte et vallées intérieures, entre terrasses surplombant l'eau et versants de l'arrière-pays. L'entreprise est visitable et ouvre ses portes à ceux qui souhaitent comprendre comment la tradition oléicole ligure prend forme au moulin : une occasion concrète de suivre le parcours de l'olive, de l'arbre en terrasse à la bouteille.

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