Azienda Agricola "Di Rovasenda Biandrate Maria"

En Rovasenda, en la zona de Vercelli, la empresa Di Rovasenda Biandrate Maria cultiva el arroz siguiendo los ritmos de la agricultura ecológica, renunciando a herbicidas y fertilizantes minerales. El trabajo se apoya en una red de investigación —el Ente Nazionale Risi y las universidades de Turín y Milán— con la que la empresa desarrolla técnicas de cultivo capaces de resistir sin apoyos químicos. De aquí nace el Riso Resiliente, una mezcla de arroces medios seleccionada precisamente por su resistencia a las limitaciones ecológicas. La única denominación de la empresa es el Riso di Baraggia Biellese e Vercellese DOP, reconocido en veintiocho municipios y apreciado por su cocción firme y baja pegajosidad que lo hacen ideal para risottos. Quien visita la empresa puede seguir de cerca cómo la atención a los ciclos de cultivo e incluso a la biología de los insectos beneficiosos se traduce en el grano final: una degustación en el campo que une el paisaje de la Baraggia con el arroz servido en la mesa.

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