Azienda Agricola "Di Rovasenda Biandrate Maria"

À Rovasenda, dans la région de Vercelli, l'entreprise Di Rovasenda Biandrate Maria cultive le riz selon les principes de l'agriculture biologique, renonçant aux herbicides et aux engrais minéraux. Le travail s'appuie sur un réseau de recherche — l'Ente Nazionale Risi et les universités de Turin et Milan — avec lequel l'entreprise met au point des techniques culturales capables de se maintenir sans supports chimiques. C'est de là que naît le Riso Resiliente, un mélange de riz moyens sélectionné précisément pour sa résistance aux contraintes écologiques. L'unique dénomination de l'entreprise est le Riso di Baraggia Biellese e Vercellese DOP, reconnu dans vingt-huit communes et apprécié pour sa cuisson ferme et sa faible glutinosité qui le rendent idéal pour les risottos. Ceux qui visitent l'entreprise peuvent observer de près comment l'attention portée aux cycles culturaux et même à la biologie des insectes utiles se traduit dans le grain final : une dégustation sur le terrain qui lie le paysage de la Baraggia au riz servi à table.

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