Azienda Agricola Domenico Lavorata

En Roccella Ionica, en la costa de Reggio Calabria, la empresa de Domenico Lavorata cultiva viñedos inscritos en la denominación Bivongi, la única DOC que protege este rincón de Calabria. Aquí el trabajo gira en torno a las variedades autóctonas de la zona —Gaglioppo, Greco nero, Calabrese—, elaboradas en tinto, blanco y rosado, cada una mantenida dentro de los doce grados mínimos que impone el pliego de condiciones. No es una gama pensada para sorprender, sino para devolver con fidelidad el carácter vitivinícola de la provincia, hecho de suelos minerales y calor mediterráneo. La elección de trabajar con una única denominación dice algo del método: concentrar las energías en un perfil definido en lugar de dispersarlas. Quien llega a la bodega encuentra un relato directo, sin filtros comerciales —degustaciones entre las botellas y paseos por los viñedos, donde la relación entre la vid y el suelo se lee in situ. Vale la pena reservar una visita para quien quiera entender, copa en mano, cómo una variedad calabresa cambia de voz al pasar del rosado al tinto estructurado.

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