Azienda Agricola Domenico Lavorata

À Roccella Ionica, sur la côte de Reggio, l'Azienda Agricola Domenico Lavorata cultive des vignobles inscrits dans la dénomination Bivongi, la seule DOC qui protège cette partie de la Calabre. Ici, le travail s'articule autour des cépages autochtones de la région — Gaglioppo, Greco nero, Calabrese — déclinés en rouge, blanc et rosé, chacun respectant les douze degrés minimums imposés par le cahier des charges. Ce n'est pas une gamme conçue pour impressionner, mais pour restituer fidèlement le caractère viticole de la province, fait de sols minéraux et de chaleur méditerranéenne. Le choix de se concentrer sur une seule dénomination en dit long sur la méthode : concentrer les énergies sur un profil défini plutôt que de les disperser. Ceux qui visitent la cave découvrent un récit direct, sans filtres commerciaux — des dégustations menées parmi les bouteilles et des promenades le long des rangs, où la relation entre le cépage et le sol se lit sur place. Il est recommandé de réserver une visite pour ceux qui souhaitent comprendre, un verre à la main, comment un cépage calabrais change de voix en passant du rosé au rouge structuré.

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