Azienda Agricola Frantoio Gagliolo Sandro

Sobre Stellanello, en las laderas aterrazadas del interior de Savona, el molino de Sandro Gagliolo custodia los olivares de Taggiasca aferrados a la accidentada geografía de la riviera. De estas aceitunas, recolectadas en su punto óptimo de maduración, nacen aceites de oliva virgen extra que reivindican la Riviera Ligure DOP, una denominación que se extiende por 186 municipios: perfiles afrutados, dulces, ligeramente picantes, en los que se aprecia la cultivar más identitaria del Ponente. Aquí, el cultivo del olivo no es solo agricultura, sino arquitectura del paisaje: son los muros de piedra seca y las terrazas los que hacen cultivable una ladera de otro modo inaccesible, y los que vinculan la calidad del aceite al esfuerzo de mantener viva la terraza. El molino recibe a los visitantes y muestra de cerca el proceso de molturación, el paso en el que el fruto se convierte en aceite en cuestión de pocas horas. Una visita al molino es la forma más concreta de entender cómo una sola cultivar y un único territorio costero pueden definir un aceite reconocible: deténgase durante la campaña de recolección para ver cómo las aceitunas se transforman in situ.

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