Azienda Agricola Frantoio Gagliolo Sandro

Au-dessus de Stellanello, sur les pentes en terrasses de l'arrière-pays de Savone, le moulin de Sandro Gagliolo veille sur les oliveraies de Taggiasca accrochées à la géographie accidentée de la Riviera. De ces olives, cueillies au sommet de leur maturité, naissent des huiles d'olive extra vierges qui revendiquent l'appellation Riviera Ligure DOP, une dénomination étendue sur 186 communes : des profils fruités, doux, légèrement piquants, où se lit la cultivar la plus identitaire du Ponente. Ici, l'oléiculture n'est pas seulement de l'agriculture mais une architecture du paysage : ce sont les murs en pierres sèches et les terrasses qui rendent cultivable un versant autrement escarpé, et qui lient la qualité de l'huile à l'effort de maintenir la terrasse en vie. Le moulin accueille les visiteurs et montre de près la trituration, l'étape où le fruit devient huile en quelques heures. Une visite au moulin est le moyen le plus concret de comprendre comment une seule cultivar et un seul territoire côtier peuvent définir une huile reconnaissable : arrêtez-vous pendant la campagne oléicole pour voir les olives se transformer sur place.

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