Azienda Agricola Frantoio Gagliolo Sandro

Sopra Stellanello, sui pendii terrazzati dell'entroterra savonese, il frantoio di Sandro Gagliolo presidia gli oliveti di Taggiasca aggrappati alla geografia accidentata della riviera. Da queste olive, colte al culmine della maturazione, nascono oli extra vergini che rivendicano la Riviera Ligure DOP, una denominazione estesa su 186 comuni: profili fruttati, dolci, appena piccanti, in cui si legge la cultivar più identitaria del Ponente. Qui l'olivicoltura non è solo agricoltura ma architettura del paesaggio: sono i muretti a secco e le fasce a rendere coltivabile un versante altrimenti impervio, e a legare la qualità dell'olio alla fatica di mantenere in vita la terrazza. Il molino accoglie i visitatori e mostra da vicino la frantoiatura, il passaggio in cui il frutto diventa olio nel giro di poche ore. Una visita al frantoio è il modo più concreto per capire come una sola cultivar e un solo territorio costiero sappiano definire un olio riconoscibile: fermatevi durante la campagna olearia per vedere le olive trasformarsi sul posto.

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