Azienda Agricola GAETANO CAMPISI

En el territorio costero de Siracusa, donde la IGP abarca diez municipios, Gaetano Campisi cultiva el Femminello siguiendo el calendario dictado por la propia planta. El Limone di Siracusa no conoce una sola cosecha, sino tres: el Primofiore llega en otoño, el Bianchetto en invierno, y el Verdello prolonga la recolección hasta el verano. Cada fase conlleva una combinación diferente de acidez y rendimiento en zumo, de modo que el huerto de cítricos trabaja casi sin descanso durante todo el año. Es una continuidad que arraiga a la empresa en el patrimonio de la denominación más que cualquier declaración de intenciones. Abajo, la caliza; arriba, las brisas marinas: dos elementos que modelan el microclima del huerto y fijan ese amarillo de referencia con el que el fruto se ha impuesto entre los cítricos mediterráneos. Campisi trabaja dentro de esta geografía precisa, donde la calidad del limón depende menos de la añada individual y más de la capacidad de respetar los tiempos de cada ciclo, recolectando el fruto cuando el territorio lo permite y no cuando conviene.

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