Azienda Agricola GAETANO CAMPISI

Dans le territoire côtier de Syracuse, où l'IGP englobe dix communes, Gaetano Campisi cultive le Femminello en suivant le calendrier dicté par la plante elle-même. Le Limone di Siracusa ne connaît pas une seule vendange mais trois : le Primofiore arrive en automne, le Bianchetto en hiver, le Verdello prolonge la récolte jusqu'à l'été. Chaque phase apporte avec elle une combinaison différente d'acidité et de rendement en jus, de sorte que l'orangeraie travaille presque sans relâche tout au long de l'année. C'est une continuité qui enracine l'entreprise dans le patrimoine de la dénomination plus que toute déclaration d'intention. En dessous, le calcaire ; au-dessus, les brises marines : deux éléments qui modèlent le microclimat du verger et fixent ce jaune de référence avec lequel le fruit s'est imposé parmi les agrumes méditerranéens. Campisi travaille au sein de cette géographie précise, où la qualité du citron dépend moins de la seule année que de la capacité à respecter les temps de chaque cycle, en récoltant le fruit lorsque le territoire le permet et non lorsque cela arrange.

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