Azienda Agricola Giacomelli Mauro (Malga Cadino Dossi)

Sobre Breno, en la alta Val Camonica, la Azienda Agricola Giacomelli Mauro gestiona la Malga Cadino Dossi, donde los pastos de alta montaña nutren a las vacas cuya leche se convierte en Silter DOP. La denominación es única, y en torno a ella gira todo el trabajo: leche cruda recogida en altura, elaboración del queso según la técnica alpina, y luego una maduración de al menos cien días en las bodegas de montaña. Es en esa estancia en fresco donde el queso construye su propia identidad: pasta dura y compacta, notas minerales y una complejidad que refleja la hierba de los pastos de Brescia. El productor supervisa cada paso con la disciplina que la denominación requiere, siguiendo el ritmo de las estaciones y la trashumancia entre el fondo del valle y el pastizal alpino. El resultado es un Silter que lleva en su sabor la altitud en la que nació, sin atajos ni adiciones ajenas al método tradicional de la malga.

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