Azienda Agricola Giacomelli Mauro (Malga Cadino Dossi)

Над Брено, в верхней части Валь-Камоники, Azienda Agricola Giacomelli Mauro управляет Мальгой Кадино Досси, где высокогорные пастбища кормят коров, чьё молоко становится Silter DOP. Наименование одно, и вокруг него сосредоточена вся работа: сырое молоко, собранное на высоте, сыроварение по альпийской технологии, затем выдержка не менее ста дней в горных погребах. Именно во время этой прохладной выдержки сыр формирует свою индивидуальность: твёрдая и плотная текстура, минеральные ноты и сложность, отражающая травы брешианских пастбищ. Производитель контролирует каждый этап с дисциплиной, которую требует наименование, следуя ритму сезонов и трансумансу между долиной и альпийскими пастбищами. Результатом является Silter, который несёт во вкусе высоту своего происхождения, без каких-либо упрощений или добавок, чуждых традиционному методу мальги.

Контакты