Azienda Agricola Giacomelli Mauro (Malga Cadino Dossi)

Sopra Breno, in alta Val Camonica, l'Azienda Agricola Giacomelli Mauro conduce la Malga Cadino Dossi, dove i pascoli d'alta quota nutrono le bovine il cui latte diventa Silter DOP. La denominazione è una sola, e attorno a essa ruota tutto il lavoro: latte crudo raccolto in quota, caseificazione secondo la tecnica alpina, poi una stagionatura di almeno cento giorni nelle cantine di montagna. È in quella sosta al fresco che il formaggio costruisce la propria identità: pasta dura e compatta, note minerali e una complessità che riflette l'erba dei pascoli bresciani. Il produttore presidia ogni passaggio con la disciplina che la denominazione richiede, seguendo il ritmo delle stagioni e la transumanza tra fondovalle e alpeggio. Il risultato è un Silter che porta nel gusto la quota a cui è nato, senza scorciatoie né aggiunte estranee al metodo tradizionale della malga.

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