Azienda Agricola Il Cascin

La Azienda Agricola Il Cascin trabaja las empinadas terrazas de la costa ligur, donde las aceitunas Taggiasca dan un virgen extra dulce y fragante dentro de la DOP Riviera Ligure, que se extiende por 186 municipios. Fundada en 1996, la empresa combina la maestría de los métodos tradicionales con la precisión de la tecnología contemporánea, buscando en el molino la mineralidad que el suelo costero imprime a la drupa. El paisaje en bancales, arrebatado a la pendiente por muros de piedra seca, impone un trabajo casi enteramente manual que se percibe en la copa y en la botella. Aquí, la artesanía no es una etiqueta, sino una condición geográfica: la pendiente decide los tiempos, la variedad dicta el perfil, y cada cosecha también sirve para el mantenimiento del territorio. Los aceites y vinos de la casa han recibido reconocimientos de críticos y concursos internacionales, y son el testimonio de una forma de habitar esta costa, donde cultivar significa, ante todo, retener la tierra en la ladera.

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