Azienda Agricola Il Cascin

L'Azienda Agricola Il Cascin lavora i terrazzamenti ripidi della costa ligure, dove le olive Taggiasca danno un extra vergine dolce e fragrante entro la DOP Riviera Ligure, distesa su 186 comuni. Nata nel 1996, l'azienda tiene insieme la mano dei metodi tradizionali e la precisione della tecnologia contemporanea, cercando in frantoio la mineralità che il suolo costiero imprime alla drupa. Il paesaggio a fasce, strappato alla pendenza da muretti a secco, impone un lavoro quasi interamente manuale che si avverte nel bicchiere e nella bottiglia. Qui l'artigianalità non è un'insegna ma una condizione geografica: la ripidità decide i tempi, la varietà detta il profilo, e ogni raccolto vale anche come manutenzione del territorio. Gli oli e i vini della casa hanno raccolto riconoscimenti da critici e concorsi internazionali, e restano la testimonianza di un modo di stare su questa costa, dove coltivare significa prima di tutto trattenere la terra sul versante.

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