Azienda Agricola Il Cascin

L'Azienda Agricola Il Cascin travaille les terrasses abruptes de la côte ligure, où les olives Taggiasca donnent un extra vierge doux et parfumé au sein de la DOP Riviera Ligure, qui s'étend sur 186 communes. Fondée en 1996, l'entreprise allie la main des méthodes traditionnelles et la précision de la technologie contemporaine, recherchant au moulin la minéralité que le sol côtier imprime à la drupe. Le paysage en terrasses, arraché à la pente par des murets en pierre sèche, impose un travail presque entièrement manuel qui se ressent dans le verre et dans la bouteille. Ici, l'artisanat n'est pas une enseigne mais une condition géographique : la raideur décide des temps, la variété dicte le profil, et chaque récolte vaut aussi comme entretien du territoire. Les huiles et les vins de la maison ont reçu des distinctions de critiques et de concours internationaux, et restent le témoignage d'une manière d'être sur cette côte, où cultiver signifie avant tout retenir la terre sur le versant.

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