AZIENDA AGRICOLA IL FRANTOIO DI SAPORITO ROSARIO

En Castelnuovo di Farfa, en la provincia de Rieti, la Almazara de Saporito Rosario cultiva el olivo en un suelo de origen volcánico, bajo el clima suave que caracteriza la Sabina laziale. La almazara se concentra en una única denominación, el Sabina DOP: un aceite de oliva virgen extra de color amarillo-verde con reflejos dorados, cuyo aspecto ya declara el cuidado en la recolección y la prontitud del prensado. La zona protegida se reduce a tres municipios, y precisamente esta limitación confiere al aceite una fisionomía precisa, defendida por normas que tutelan su sabor y la expresión del terroir. Quien visita la almazara sigue las aceitunas desde el campo hasta el molino y comprende por qué la Sabina ha conservado su denominación a lo largo de los siglos. Merece la pena detenerse para una degustación guiada: probar el aceite recién prensado, en el lugar, sigue siendo la forma más directa de reconocer el amargor y el picante que marcan su calidad.

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