AZIENDA AGRICOLA IL FRANTOIO DI SAPORITO ROSARIO

À Castelnuovo di Farfa, dans la province de Rieti, le Frantoio di Saporito Rosario cultive l'olivier sur un sol d'origine volcanique, sous le climat doux qui caractérise la Sabina laziale. Le moulin à huile se concentre sur une seule dénomination, le Sabina DOP : une huile d'olive extra vierge de couleur jaune-vert avec des reflets dorés, dont l'aspect témoigne déjà du soin apporté à la récolte et de la rapidité du pressage. La zone protégée se réduit à trois communes, et c'est précisément cette restriction qui confère à l'huile une physionomie précise, défendue par des normes qui en protègent la saveur et l'expression du terroir. Ceux qui visitent le moulin suivent les olives du champ au pressoir et comprennent pourquoi la Sabina a conservé sa dénomination au fil des siècles. Il vaut la peine de s'arrêter pour une dégustation guidée : goûter l'huile fraîchement pressée, sur place, reste le moyen le plus direct de reconnaître l'amertume et le piquant qui en signent la qualité.

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