AZIENDA AGRICOLA IL FRANTOIO DI SAPORITO ROSARIO

A Castelnuovo di Farfa, in provincia di Rieti, il Frantoio di Saporito Rosario coltiva l'olivo su un suolo di origine vulcanica, sotto il clima mite che caratterizza la Sabina laziale. Il frantoio si concentra su un'unica denominazione, il Sabina DOP: un olio extra vergine dal colore giallo-verde con riflessi dorati, il cui aspetto già dichiara la cura della raccolta e la prontezza della spremitura. La zona protetta si riduce a tre comuni, e proprio questa ristrettezza dà all'olio una fisionomia precisa, difesa da norme che ne tutelano il sapore e l'espressione del terroir. Chi arriva al frantoio segue le olive dal campo al torchio e capisce perché la Sabina abbia conservato la sua denominazione lungo i secoli. Vale la pena fermarsi per una degustazione guidata: assaggiare l'olio appena franto, sul posto, resta il modo più diretto per riconoscerne l'amaro e il piccante che ne segnano la qualità.

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