Azienda Agricola La Cavallerizza di Rosa di Alessandra Leo

En Palombara Sabina, sobre los relieves que cierran la campiña romana hacia la Sabina, Alessandra Leo dirige la empresa La Cavallerizza di Rosa en torno a una única denominación: la Sabina DOP. El aceite de oliva virgen extra procede de una zona protegida particularmente circunscrita, articulada en apenas tres municipios, donde los suelos calcáreos y el clima mediterráneo dibujan un terroir de contornos nítidos. El resultado es un virgen extra de color amarillo verdoso con matices dorados, que lleva consigo los caracteres sensoriales codificados por la denominación. La gestión, atenta y avalada por un control constante de la calidad, busca preservar la herencia olivarera del territorio sin forzar su expresión. La empresa no abre al público, pero el vínculo con una de las zonas olivareras más antiguas del Lazio sigue siendo el hilo conductor de cada botella, que devuelve a pequeña escala la voz de un paisaje de olivos suspendido entre la colina y los Apeninos.

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