Azienda Agricola La Cavallerizza di Rosa di Alessandra Leo

A Palombara Sabina, sui rilievi che chiudono la campagna romana verso la Sabina, Alessandra Leo conduce l'azienda La Cavallerizza di Rosa attorno a un'unica denominazione: la Sabina DOP. L'olio extravergine attinge a una zona protetta particolarmente circoscritta, articolata su appena tre comuni, dove suoli calcarei e clima mediterraneo disegnano un terroir dai contorni netti. Il risultato è un extravergine dal colore giallo-verdognolo percorso da sfumature dorate, che porta con sé i caratteri sensoriali codificati dalla denominazione. La conduzione, attenta e attestata da un controllo costante della qualità, punta a preservare l'eredità olivicola del territorio senza forzarne l'espressione. L'azienda non apre al pubblico, ma il legame con uno degli areali olivicoli più antichi del Lazio rimane il filo conduttore di ogni bottiglia, che restituisce in scala ridotta la voce di un paesaggio di ulivi sospeso tra collina e Appennino.

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