Azienda Agricola La Cavallerizza di Rosa di Alessandra Leo

À Palombara Sabina, sur les reliefs qui ferment la campagne romaine vers la Sabina, Alessandra Leo dirige l'exploitation La Cavallerizza di Rosa autour d'une unique appellation : la Sabina DOP. L'huile d'olive extra vierge provient d'une zone protégée particulièrement circonscrite, articulée sur seulement trois communes, où les sols calcaires et le climat méditerranéen dessinent un terroir aux contours nets. Le résultat est une huile extra vierge de couleur jaune-verdâtre parcourue de nuances dorées, qui porte en elle les caractéristiques sensorielles codifiées par l'appellation. La gestion, attentive et attestée par un contrôle constant de la qualité, vise à préserver l'héritage oléicole du territoire sans en forcer l'expression. L'exploitation n'est pas ouverte au public, mais le lien avec l'une des plus anciennes zones oléicoles du Latium reste le fil conducteur de chaque bouteille, qui restitue à petite échelle la voix d'un paysage d'oliviers suspendu entre colline et Apennins.

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