AZIENDA AGRICOLA LA VILLA

En Neviano degli Arduini, en los Apeninos de Parma, la Azienda Agricola La Villa produce Parmigiano Reggiano DOP volviendo a los elementos esenciales. En el establo, las antiguas Brune y Rosse pastan en la hierba en verano y en el heno en invierno, con la adición de cereales molidos en el molino de la empresa: una cadena de suministro corta que parte del forraje y llega a la horma. La leche cruda llega directamente a la quesería, donde métodos consolidados la conducen hacia la característica pasta fina a lo largo de una maduración de al menos doce meses, sin aditivos ni atajos. Es un enfoque que reivindica el estrecho vínculo entre la alimentación de los animales, el territorio y el queso. Quien desee verificarlo en persona puede visitar la empresa y seguir el recorrido desde el pasto hasta la quesería, hasta la degustación: es la forma más directa de entender cómo la coherencia y la paciencia se depositan, escama tras escama, en cada pieza de este Parmigiano.

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