AZIENDA AGRICOLA LA VILLA

A Neviano degli Arduini, sull'Appennino parmense, l'Azienda Agricola La Villa produce Parmigiano Reggiano DOP tornando agli elementi essenziali. In stalla le antiche Brune e Rosse pascolano sull'erba d'estate e sul fieno d'inverno, con l'aggiunta di cereali macinati nel mulino aziendale: una filiera corta che parte dal foraggio e arriva alla forma. Il latte crudo raggiunge direttamente il caseificio, dove metodi consolidati lo conducono verso la caratteristica grana fine lungo una maturazione di almeno dodici mesi, senza additivi né scorciatoie. È un approccio che rivendica il legame stretto tra alimentazione degli animali, territorio e formaggio. Chi vuole verificarlo di persona può visitare l'azienda e seguire il percorso dal pascolo al caseificio, fino all'assaggio: è la via più diretta per capire come coerenza e pazienza si depositino, scaglia dopo scaglia, in ogni pezzo di questo Parmigiano.

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