AZIENDA AGRICOLA LA VILLA

In Neviano degli Arduini, im Parmenser Apennin, produziert die Azienda Agricola La Villa Parmigiano Reggiano DOP und kehrt dabei zu den wesentlichen Elementen zurück. Im Stall weiden die alten Rassen Brune und Rosse im Sommer auf Gras und im Winter auf Heu, ergänzt durch im betriebseigenen Mühlwerk gemahlenes Getreide: eine kurze Lieferkette, die beim Futter beginnt und beim Käselaib endet. Die Rohmilch gelangt direkt in die Käserei, wo bewährte Methoden sie zu der charakteristischen feinen Körnung führen, nach einer Reifung von mindestens zwölf Monaten, ohne Zusatzstoffe oder Abkürzungen. Es ist ein Ansatz, der die enge Verbindung zwischen Tierfütterung, Territorium und Käse betont. Wer dies persönlich überprüfen möchte, kann den Betrieb besuchen und den Weg von der Weide zur Käserei bis zur Verkostung verfolgen: Es ist der direkteste Weg, um zu verstehen, wie Kohärenz und Geduld, Schicht für Schicht, in jedem Stück dieses Parmigiano abgelagert werden.

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