AZIENDA AGRICOLA MORESE FILIPPO

En la llanura del Sele, a espaldas de Salerno, la Azienda Agricola Morese Filippo conserva una continuidad que pocas ganaderías pueden presumir. La finca entró en la familia en 1694 y ya a mediados del siglo XVIII Gaspare Morese criaba allí ciento sesenta y seis búfalas, en los mismos terrenos donde hoy Filippo tiene seiscientas en establos modernos. En ochenta hectáreas, la empresa produce Mozzarella di Bufala Campana DOP, su única denominación, trabajando exclusivamente la leche de sus propios animales: un ciclo cerrado, del establo al hilado, que es la columna vertebral de todo el trabajo. Sin embargo, esta profunda raíz no queda confinada en los archivos, porque toma cuerpo en un producto vivo, elaborado cada día con la materia prima de la empresa. Quien llega encuentra el punto de encuentro entre el pasado y el presente en la histórica estación de postas de Taverna Penta, donde la empresa recibe a los visitantes. Merece la pena detenerse para la compra directa y para una degustación: probar la mozzarella en el lugar donde nace la leche es la forma más inmediata de entender qué distingue a esta DOP de sus imitaciones.

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