AZIENDA AGRICOLA MORESE FILIPPO

Dans la plaine du Sele, derrière Salerne, l'Azienda Agricola Morese Filippo préserve une continuité que peu d'élevages peuvent revendiquer. Le domaine est entré dans la famille en 1694 et déjà au milieu du XVIIIe siècle, Gaspare Morese y élevait cent soixante-six bufflonnes, sur les mêmes terres où Filippo en élève aujourd'hui six cents dans des étables modernes. Sur quatre-vingts hectares, l'entreprise produit de la Mozzarella di Bufala Campana DOP, sa seule dénomination, en travaillant exclusivement le lait de ses propres bêtes : un cycle fermé, de l'étable au filage, qui est l'épine dorsale de tout le travail. Cette racine profonde ne reste cependant pas confinée dans les archives, car elle prend corps dans un produit vivant, fabriqué chaque jour avec la matière première de l'entreprise. Ceux qui arrivent trouvent le point de rencontre entre le passé et le présent dans l'historique relais de poste de Taverna Penta, où l'entreprise accueille les visiteurs. Il vaut la peine de s'arrêter pour un achat direct et une dégustation : goûter la mozzarella là où le lait est produit est le moyen le plus immédiat de comprendre ce qui distingue cette DOP de ses imitations.

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