AZIENDA AGRICOLA MORESE FILIPPO

In der Sele-Ebene, hinter Salerno, bewahrt die Azienda Agricola Morese Filippo eine Kontinuität, die nur wenige Zuchtbetriebe vorweisen können. Der Hof kam 1694 in Familienbesitz, und bereits Mitte des 18. Jahrhunderts züchtete Gaspare Morese dort einhundertsechsundsechzig Büffel auf denselben Ländereien, wo Filippo heute sechshundert in modernen Ställen hält. Auf achtzig Hektar produziert das Unternehmen Mozzarella di Bufala Campana DOP, seine einzige Denomination, wobei ausschließlich die Milch der eigenen Tiere verarbeitet wird: ein geschlossener Kreislauf, vom Stall bis zur Spinnerei, der das Rückgrat der gesamten Arbeit bildet. Diese tiefe Wurzel bleibt jedoch nicht in den Archiven verborgen, denn sie nimmt Gestalt an in einem lebendigen Produkt, das täglich mit den betriebseigenen Rohstoffen hergestellt wird. Wer ankommt, findet den Treffpunkt zwischen Vergangenheit und Gegenwart in der historischen Poststation Taverna Penta, wo das Unternehmen Besucher empfängt. Es lohnt sich, für einen Direktkauf und eine Verkostung anzuhalten: Die Mozzarella dort zu probieren, wo die Milch entsteht, ist der direkteste Weg zu verstehen, was diese DOP von ihren Imitationen unterscheidet.

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