AZIENDA AGRICOLA MORESE FILIPPO

Nella piana del Sele, alle spalle di Salerno, l'Azienda Agricola Morese Filippo custodisce una continuità che pochi allevamenti possono vantare. Il fondo entra in famiglia nel 1694 e già a metà Settecento Gaspare Morese vi allevava centosessantasei bufale, sugli stessi terreni dove oggi Filippo ne conduce seicento in stalle moderne. Su ottanta ettari l'azienda produce Mozzarella di Bufala Campana DOP, sua unica denominazione, lavorando esclusivamente il latte dei propri capi: un ciclo chiuso, dalla stalla alla filatura, che è la spina dorsale di tutto il lavoro. Questa radice profonda non resta però confinata negli archivi, perché prende corpo in un prodotto vivo, fatto ogni giorno con la materia prima aziendale. Chi arriva trova il punto d'incontro tra il passato e il presente nella storica stazione di posta di Taverna Penta, dove l'azienda accoglie i visitatori. Vale la pena fermarsi per l'acquisto diretto e per una degustazione: assaggiare la mozzarella nel luogo dove il latte nasce è il modo più immediato per capire cosa distingua questa DOP dalle sue imitazioni.

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