Azienda Agricola Paone Gregorio

En las colinas de Maida, en la zona de Catanzaro, Gregorio y Vincenzo Paone cultivan dieciocho hectáreas donde crecen 4.500 olivos, algunos con más de un siglo de antigüedad. De estos árboles nace un único aceite de oliva virgen extra, el Lametia DOP, que lleva el nombre de la llanura calabresa y de sus nueve municipios. La división de tareas es clara: el padre se encarga del cultivo y del diálogo con la almazara, el hijo gestiona la logística y el embotellado, en un ciclo que permanece íntegramente dentro de la familia. La elección del método biológico no es un añadido, sino el marco de cada cosecha. El objetivo declarado es un aceite que respete al pie de la letra el perfil de la indicación: acidez contenida por debajo del 0,5 por ciento, un frutado medido y delicado, la tonalidad verde-amarillo pajizo que señala la pertenencia a este rincón de Calabria. El resultado es un producto que no busca el efecto, sino la fidelidad a un territorio y a una única denominación.

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