Azienda Agricola Paone Gregorio

Sur les collines de Maida, dans la région de Catanzaro, Gregorio et Vincenzo Paone cultivent dix-huit hectares où poussent 4 500 oliviers, dont certains ont plus d'un siècle. De ces arbres naît une seule huile d'olive extra vierge, la Lametia DOP, qui porte le nom de la plaine calabraise et de ses neuf municipalités. La répartition des tâches est claire : le père s'occupe de la culture et du dialogue avec le moulin, le fils gère la logistique et l'embouteillage, dans un cycle qui reste entièrement au sein de la famille. Le choix de la méthode biologique n'est pas un ajout mais le cadre de chaque récolte. L'objectif déclaré est une huile qui respecte à la lettre le profil de l'indication : une acidité contenue à moins de 0,5 %, un fruité mesuré et délicat, la tonalité vert-jaune paille qui signale l'appartenance à ce coin de Calabre. Il en résulte un produit qui ne cherche pas l'effet, mais la fidélité à un territoire et à une seule dénomination.

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