Azienda Agricola Paone Gregorio

Sulle colline di Maida, nel Catanzarese, Gregorio e Vincenzo Paone conducono diciotto ettari dove crescono 4.500 ulivi, alcuni con più di un secolo alle spalle. Da questi alberi nasce un solo olio extra vergine, il Lametia DOP, che porta il nome della piana calabrese e delle sue nove municipalità. La divisione dei compiti è netta: il padre segue la coltivazione e il dialogo con il frantoio, il figlio governa logistica e imbottigliamento, in un ciclo che resta interamente dentro la famiglia. La scelta del metodo biologico non è un'aggiunta ma la cornice di ogni raccolta. L'obiettivo dichiarato è un olio che rispetti alla lettera il profilo dell'indicazione: acidità contenuta entro lo 0,5 per cento, un fruttato misurato e delicato, la tonalità verde-giallo paglierino che segnala l'appartenenza a questo lembo di Calabria. Ne esce un prodotto che non cerca l'effetto, ma la fedeltà a un territorio e a una singola denominazione.

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