Azienda Agricola Parentini di Parentini Riccardo

En Empoli, en la provincia de Florencia, la Azienda Agricola Parentini opera en el territorio del Chianti DOCG, única denominación de la finca. La dirige Riccardo Parentini, agrónomo, quien combina la Sangiovese con variedades internacionales como Cabernet Sauvignon y Merlot, calibradas al contexto pedoclimático local en lugar de impuestas a él, en un injerto razonado más que de moda. El rasgo distintivo es la fermentación espontánea, sin levaduras industriales: los mostos se transforman confiando en los microorganismos naturales, una elección que expone el vino al riesgo y, al mismo tiempo, revela su carácter. De esta filosofía nacen las tres etiquetas principales —San Friano, Sottopoggio y Venerandus— obtenidas de uvas seleccionadas y apreciadas también más allá de las fronteras. La bodega presenta un Chianti interpretado con mano contemporánea, donde la ortodoxia del disciplinare se encuentra con una vinificación deliberadamente menos domesticada, dando como resultado vinos que llevan la marca de las decisiones de quienes los elaboran más que de una fórmula repetible, reconocibles precisamente por esta impronta personal.

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