Azienda Agricola Parentini di Parentini Riccardo

À Empoli, dans la province de Florence, l'Azienda Agricola Parentini opère sur le territoire du Chianti DOCG, unique dénomination du domaine. Riccardo Parentini, agronome, la dirige et associe au Sangiovese des cépages internationaux comme le Cabernet Sauvignon et le Merlot, calibrés sur le contexte pédoclimatique local plutôt qu'imposés à celui-ci, dans une greffe raisonnée plutôt que de mode. La caractéristique distinctive est la fermentation spontanée, sans levures industrielles : les moûts se transforment en s'appuyant sur les micro-organismes naturels, un choix qui expose le vin au risque et en révèle en même temps le caractère. De cette approche naissent les trois étiquettes phares — San Friano, Sottopoggio et Venerandus — obtenues à partir de raisins sélectionnés et appréciées même au-delà des frontières. La cave raconte un Chianti interprété avec une main contemporaine, où l'orthodoxie du cahier des charges rencontre une vinification volontairement moins domestiquée, restituant des vins qui portent la marque des décisions de ceux qui les font plus que d'une formule reproductible, reconnaissables précisément par cette empreinte personnelle.

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