AZIENDA AGRICOLA SBAFFI SOC. SEMPLICE

Sbaffi cultiva cuatro denominaciones de Las Marcas que cubren todo el espectro cromático de la región: desde la Vernaccia nera di Serrapetrona hasta los blancos Verdicchio di Matelica y dei Castelli di Jesi, pasando por el tinto del Cònero. Es un abanico que reúne espumosos, blancos de larga crianza y tintos de estructura, cada uno ligado a un disciplinare diferente pero gobernado por la misma mano técnica. El rasgo distintivo es el Metodo Scacchi®, que reinterpreta principios enológicos del siglo XVII para la toma de espuma, realzando el aroma varietal con intensidad y frescura. Alrededor de esta firma se articula una precisión medible: las crianzas mínimas de veinticuatro meses para el Cònero, el control riguroso de la acidez, la búsqueda constante del equilibrio. Lo que impulsa a la empresa desde hace cuatro generaciones es una doble herencia, de enología y de música, que no se queda en anécdota sino que se siente en el método —en la forma de buscar tiempo, ritmo y armonía en cada vino. Cuatro denominaciones, por tanto, como cuatro maneras de expresar el mismo rigor de Las Marcas.

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