AZIENDA AGRICOLA SBAFFI SOC. SEMPLICE

Sbaffi cultive quatre dénominations des Marches qui couvrent tout le spectre chromatique de la région : de la Vernaccia nera di Serrapetrona aux Verdicchio blancs de Matelica et des Castelli di Jesi, jusqu'au rouge du Cònero. C'est un éventail qui réunit la production de spumante, les blancs de longue garde et les rouges de structure, chacun lié à un cahier des charges différent mais régi par la même main technique. La marque distinctive est le Metodo Scacchi®, qui réinterprète les principes œnologiques du XVIIe siècle pour la prise de mousse, exaltant l'arôme variétal avec intensité et fraîcheur. Autour de cette signature se déploie une précision mesurable : les élevages minimaux de vingt-quatre mois pour le Cònero, le contrôle rigoureux de l'acidité, la recherche constante de l'équilibre. Ce qui anime l'entreprise depuis quatre générations est un double héritage, d'œnologie et de musique, qui ne reste pas une anecdote mais se ressent dans la méthode — dans la manière de chercher le temps, le rythme et l'harmonie dans chaque vin. Quatre dénominations, donc, comme quatre façons d'exprimer la même rigueur des Marches.

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