AZIENDA AGRICOLA SBAFFI SOC. SEMPLICE

Sbaffi coltiva quattro denominazioni marchigiane che coprono l'intero spettro cromatico della regione: dalla Vernaccia nera di Serrapetrona ai Verdicchio bianchi di Matelica e dei Castelli di Jesi, fino al rosso del Cònero. È un ventaglio che tiene insieme spumantizzazione, bianchi da lungo affinamento e rossi di struttura, ciascuno legato a un disciplinare diverso ma governato dalla stessa mano tecnica. Il tratto distintivo è il Metodo Scacchi®, che rilegge principi enologici del Seicento per la presa di spuma, esaltando l'aroma varietale con intensità e freschezza. Attorno a questa firma si dispone una precisione misurabile: gli affinamenti minimi di ventiquattro mesi per il Cònero, il controllo rigoroso dell'acidità, la ricerca costante dell'equilibrio. A muovere l'azienda da quattro generazioni è un'eredità doppia, di enologia e di musica, che non resta aneddoto ma si sente nel metodo — nel modo di cercare tempo, ritmo e armonia dentro ogni vino. Quattro denominazioni, dunque, come quattro modi di dire lo stesso rigore marchigiano.

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