Azienda Agricola Simoni Diego

En las colinas de Farra di Soligo, Diego Simoni, como viticultor independiente, lleva a cabo un trabajo que rechaza la delegación: sigue personalmente cada paso, desde la viña hasta la botella, con una gestión del territorio orientada a la sostenibilidad. Su única denominación, el Conegliano Valdobbiadene Prosecco DOCG, nace de un abanico de variedades tradicionales —Glera en primer plano, acompañada de Verdiso, Bianchetta trevigiana, Perera y Glera lunga— elegidas para devolver la frescura y la nervadura auténtica de este rincón de las colinas de Treviso. La gama se mueve desde los blancos tranquilos hasta los frizzantes y los espumosos, todos con una graduación alcohólica mínima de 10,5 grados, en un registro que privilegia la legibilidad de la variedad de uva más que la potencia. Quien desee comprender de cerca esta forma de entender el Prosecco puede detenerse en la bodega: las puertas están abiertas a visitas y degustaciones, una oportunidad concreta para seguir el hilo que une la viña con la copa.

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