Azienda Agricola Simoni Diego

Sulle colline di Farra di Soligo, Diego Simoni conduce da vignaiolo indipendente un lavoro che rifiuta la delega: segue di persona ogni passaggio, dalla vigna alla bottiglia, con una gestione del territorio orientata alla sostenibilità. La sua unica denominazione, il Conegliano Valdobbiadene Prosecco DOCG, nasce da un ventaglio di varietà tradizionali—Glera in primo piano, affiancata da Verdiso, Bianchetta trevigiana, Perera e Glera lunga—scelte per restituire la freschezza e la nervatura autentica di questo lembo di colline trevigiane. La gamma si muove dai bianchi fermi ai frizzanti fino agli spumanti, tutti attestati su un titolo alcolometrico minimo di 10,5 gradi, in un registro che privilegia la leggibilità del vitigno più che la potenza. Chi vuole capire da vicino questo modo di intendere il Prosecco può fermarsi in azienda: le porte sono aperte a visite e degustazioni, occasione concreta per seguire il filo che lega la vigna al bicchiere.

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